Ресторан и кафе ассоциируются у нас с чем-то позитивным и добрым. Место, куда мы ходим отдохнуть с друзьями, семьёй. Что же может там такого произойти, что потребуется запись с камер видеонаблюдения? Да и вообще, зачем заморачиваться владельцу, вроде бы достаточно просмотра зала и периметра, что может быть проще.
На деле вовсе не проще. Ресторан и кафе – это помещение, которое поделено на несколько секторов, каждый из которых должен быть под пристальным наблюдением. Зачем? Потому что в каждом из них может произойти что-то противозаконное, будет потеряна репутация или деньги.
Не секрет, что большая часть зарплаты бармена/кассира – это шабашки, которые получаются за счет недолива алкоголя или подмены одного напитка на другой. Ответственность за кассовую дисциплину – второй момент, нужно, чтобы был виден расчет с каждым клиентом, любая операция с денежными средствами в деталях. Среди клиентов есть тоже мошенники, которые различными способами могут обмануть кассира. Итак, в барной и кассовой зоне определен первый блок наблюдения.
Кухня… чего там только не происходит. Перебранки коллектива, кража продуктов, споры по отданным блюдам (несвоевременность, не по технологической карте, прочее). Это второй блок, требующий внимания.
Входная группа – третий блок. Не все приходят вменяемые и если конфликт начинается в заведении, то нередко, он продолжается в этой зоне.
Гардероб – также место частых конфликтов, когда одни уходят в “особом состоянии”, а другие в нем приходят и начинается боевик, но в реальности, который переходит из гардеробной зоны в сторону входной группы. Также, немало краж происходит именно в этой точке, ведь многие оставляют там сумки, куртки без присмотра или просто теряют бдительность в толкучке.
Зал, сцена (если имеется). Гости в начале вечера и в момент его завершения – это два разных типа людей. В зале не редко происходят конфликты гостей с обслуживающим персоналом, потасовки между разными столиками, попытки вторжения на сцену. Еще один блок наблюдения.
Периметр здания… Конечно, без него не обойтись, ведь здесь жизнь кипит не меньше, чем внутри. Это и автомобильная стоянка, и гости, вышедшие “подышать”, ожидающие такси, или вновь прибывшие. Сценариев, что может произойти вокруг здания, масса. Акты вандализма тоже никто не отменял.
Таким образом, мы понимаем, что камеры, которые устанавливаются в кафе и ресторанах, должны быть полноценными, работать в условиях смены освещения, в режиме, когда в объектив попадает множество бликов от светомузыки, лица посетителей должны быть различимы в каждой зоне зала и танцпола. Зоркость в кассовой зоне должна быть превосходной. Здесь не получится тотально экономить, ведь с одной стороны важна безопасность гостей, с другой – персонала. Третья сторона – кухонная жизнь и товарно-материальные ценности, четвертая – события периметра и входа. И всё это должно быть записано в высоком качестве, с высокой частотой кадров, сквозь дым, пар, световые эффекты.